A livello normativo e qualitativo, le mense scolastiche in Italia sono sicuramente all’avanguardia. Sono un servizio d’eccellenza grazie al giusto mix di materie prima d’alta fascia, formazione continua di chef e addette mensa, laboratori legati al mangiar sano e sostenibile.
Così, rispetto al passato, è ormai diventata una consuetudine vedere a tavola piatti fumanti di pesce fresco, di prodotti biologici, Igp, Dop. Ma non solo, perché la Vivenda Spa propone ai propri giovani commensali ricette cucinate con ingredienti a filiera corta, Km 0 ed equo-solidali. Prodotti, questi ultimi, che provengono da Paesi in via di sviluppo dove ai lavoratori non vengono sempre garantiti diritti e salari adeguati: il commercio equo e solidale – di banane o cioccolato, per esempio – combatte lo sfruttamento, garantendo che i prodotti vengano venduti a un prezzo giusto per il produttore e i suoi dipendenti.
L’intervento del nostro Presidente, Emilio Roussier Fusco, sul Giornale e sul Tempo