La ristorazione collettiva è a un bivio cruciale, parola di Emilio Roussier Fusco, presidente della Vivenda Spa. Le cause sono da ricercarsi nell’aumento dei costi di produzione, dalle materie prime alimentari (+30%) all’energia al costo del lavoro, e dallo stanziamento di risorse economiche non sempre congrue e adeguate a garantire la qualità di un servizio essenziale per la comunità.
Così non è più una sorpresa se oggi assistiamo a gare per le mense scolastiche andate deserte come a Firenze, affidamenti per la ristorazione ospedaliera bocciati dall’ANAC per incongruità delle basi d’asta nelle Marche, margini per le società ormai ridotti all’osso.
Due le ricette che la Vivenda Spa, tramite il suo presidente Emilio Roussier Fusco, propone. A questo link l’intervista pubblicata sull’edizione online del Foglio.